生産者、流通、商品加工、消費者までに伝わって行く過程で職人の技術も機械、AIに取って変わられる部分もたくさんあります。効率化、低価格、大量生産それはそれで良しとしても如何しても譲れない部分もあります。
日本近海にはおいしい魚がたくさんあります。
旬のさかなを寿司にしてお客様に食べていただくこんな単純な事が難しくなっています。
寿司職人として４２年少しだけ抵抗したい。
日本近海のおいしい魚を寿司にして、気軽に味わっていただきたい。旬の魚の持つ美味しさを是非味わってみて下さい。